Rolada jagnięca z ziołami. Pachnące, soczyste, doskonale wyczuwalne przyprawy i ogólnie wszelkie dodatki smakowe. Roladki jagnięce nadziewane orzechami, oliwkami, czosnkiem i ziołami zapewniają niesamowity aromat i doskonały smak gotowego dania.
Składniki
Udziec jagnięcy bez kości – 2 kilogramy
Orzechy sosny – 100 gramów
Oliwki pestkowe – 100 gramów
Kromki białego chleba – 100 gramów
Świeża natka pietruszki – 1 pęczek
Oregano – 1 pęczek
Mięta – 1 pęczek
Blanki czosnkowe – 2 sztuki
Cytryny – 2 sztuki
Olej roślinny – 2 łyżki stołowe
Wino białe – 300 mililitrów
Płynny miód – 2 łyżki stołowe
Mąka – 2 łyżki stołowe
Rosół mięsny – 800 mililitrów
Jajko – 1 sztuka
Do sosu miętowego
Świeża mięta – 1 pęczek
Piasek cukrowy – 2 łyżki stołowe
Ocet winny czerwony – 4 łyżki stołowe
Wrząca woda – 1 łyżka stołowa
Sól – 1/4 łyżki stołowej
Jak zrobić jagnięcą bułkę z ziołami
Wyjmij jagnięcinę z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Wklej orzechy, oliwki, chleb, zioła i 1 ząbek czosnku w robocie kuchennym, aby uzyskać gęste nadzienie. Przełóż do dużej miski, posyp solą i pieprzem, dodaj jajko, skórkę i sok z 1 cytryny.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Połóż nogę jagnięcą na desce ze skórą w dół. Ostrożnie pokrój go w najcieńszym miejscu i otwórz jak książkę. Wykonuj więcej cięć bez przecinania mięsa, aby kawałek pozostał otwarty. Przykryj folią i odetnij wałkiem do ciasta. Rozłóż nadzienie równomiernie na powierzchni mięsa i owiń krótkie krawędzie do środka, a następnie zwiń rolkę mięsną z krótkiego boku i zawiąż sznurkiem co 3 cm wokół krawędzi. Umieść bułkę w naczyniu do pieczenia, dobrze posmaruj tłuszczem, solą i pieprzem. Wlać wino do formy i piec w tempie 15-20 minut na każde 450 g.
Zmiażdż pozostały ząbek czosnku, wymieszaj w małej misce z pozostałym sokiem z cytryny i miodem. 20 minut przed końcem gotowania ostrożnie wyjmij roladkę z baraniny, posmaruj powstałą mieszanką i wróć do piekarnika. Gotowa bułka pozostawia „resztę” na planszy, pokrytą folią, do 40 minut.
Aby zrobić sos, usuń spadające kawałki nadzienia z naczynia do pieczenia, dodaj mąkę do pozostałego soku mięsnego, aby uzyskać gęstą pastę, i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty na średnim ogniu. Łamiąc grudki trzepaczką, wlej bulion, doprowadzaj do wrzenia i mieszaj w ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje.
W przypadku sosu miętowego wymieszaj drobno posiekane liście z 50 gramowej kiści mięty, 2 łyżki drobnego cukru, 4 łyżki octu z czerwonego wina, 1 łyżkę wrzącej wody i soli.
smacznego!
