Pieczona Polędwica Jagnięca. Jagnięcina – pyszne i soczyste mięso jagnięce bez kości, które można smażyć, piec, grillować i wszystko będzie bardzo smaczne.
SKŁADNIKI
400 gr. jagnięcina na żebrach
1 łyżka musztardy
do panierowania
3/4 art. sucha bułka tarta (lub bułka tarta)
średnia pęczek pietruszki, tylko liście
2 ząbki czosnku
2 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
do sosu:
50 ml ocet balsamiczny
1 ząbek czosnku
1 szalotka
200 ml bulion z kurczaka
50 gr zimne masło
Sól
czarny pieprz
Jak gotować pieczoną jagnięcinę
Tutaj panierka pełni rolę dekoracyjną, dekorując polędwicę jagnięcą i działa jako przyprawa. Do panierki dodajemy mieszankę pietruszki i czosnku, a pieczona z nim jagnię będzie wyglądać bardzo pięknie. Na samym końcu polewę jagnięcą można posypać octem balsamicznym.
Marynować w marynacie – rozmaryn, tymianek, czosnek, sól, czarny pieprz, oliwa z oliwek, przez 2 godziny.
Pokrój tłuszcz na zewnętrznej stronie polędwicy rombem, nie dotykając mięsa, i smaż przez kilka minut w oliwie z oliwek, aż powstanie skorupa. Zdejmij schab z patelni i odłóż na bok, ostudź.
Połącz wszystkie składniki panierki w blenderze i odpowiednio zmielić, w razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Smażoną stronę schabu równomiernie posmaruj musztardą i przykryj równomierną warstwą panierki, delikatnie naciskając dłonią. Piec w temperaturze 220 stopni przez 20-25 minut, aby uzyskać średnią rzadkość lub 15 minut w przypadku średniej rzadkości.
Jak zrobić sos mięsny
Na tej samej patelni, na której usmażyłeś schab, usmaż pokrojone szalotki na małym ogniu, aż będą przezroczyste, dodaj posiekany czosnek w dwie minuty, zalej ocet balsamiczny za minutę i zwiększ ciepło. Za pomocą łopatki zeskrob wszystkie przypalone kawałki z dna patelni, pozwól ocetowi balsamicznemu kilka razy zagotować się i wlej bulion z kurczaka. Zagotuj sos jeszcze dwa razy, zdejmij patelnię z ognia, a małymi porcjami zagnieść w niej zimne masło, pokrojone w kostkę. Utrzymuj sos w cieple, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, w przeciwnym razie natychmiast się rozpadnie.
Wyjmij schab z piekarnika, przykryj folią i odłóż na 5 minut, a następnie pokrój na osobne placki lub porcje. Podawaj schab z sosem, przystawką z warzywami lub tłuczonymi ziemniakami i dobrym czerwonym winem.
smacznego!
