Profiteroles z kremem – lekki i smaczny deser. Profiteroles – małe (o średnicy mniejszej niż 4 cm) kulinarne produkty kuchni francuskiej z ciasta kremowego z różnymi nadzieniami.
Składniki – 8 Porcji
Masło 150 gr
Mąka pszenna 210 gr
¼ łyżeczki soli
4 jajka
Żelatyna 5 gr
Mleko 400 ml
Śmietanka 35% 200 ml
Waniliowa kapsułka 1 sztuka
Żółtko 6 sztuk
Cukier 400 gr
Jak gotować profiteroles z kremem
1. Namocz żelatynę w niewielkiej ilości wody. W osobnym rondlu wymieszaj mleko, 100 g śmietany i fasoli waniliowej, pokrój na pół. Opcjonalnie możesz zdobyć nasiona wanilii i dodać je do mieszanki mlecznej. Doprowadzić do wolnego wrzenia..
2. Tymczasem za pomocą trzepaczki wymieszaj żółtka (po oddzieleniu ich od białek), 135 gramów cukru, 70 gramów mąki i szczyptę soli. Wlewaj powoli mieszankę mleka, odpowiednio zagniatając, aby nie było grudek. W razie potrzeby można to zrobić w blenderze..
3. Wlać mieszaninę do rondla. Podgrzej sos na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje, a na powierzchni utworzą się bąbelki. To zajmuje około minuty. Wymieszaj żelatynę i natychmiast usuń z ognia, aby masa się nie paliła. Wlać do miski i przykryć folią, aby dobrze przylegała do sosu. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Jeśli w sosie nadal tworzą się grudki, po ostygnięciu należy je przetrzeć przez sito.
4. Do testu w małym rondlu podgrzej 1 szklankę wody i roztop 90 g masła, pokrojonego w małe kostki. Ogrzej do minimum, dodaj 140 gramów mąki i ¼ łyżeczki soli. Wymieszaj i gotuj ciasto, aż zacznie łatwo pozostawać w tyle za patelnią, około 1 minuty. Przełożyć do dużego naczynia. Używając miksera, wprowadzaj 4 jajka pojedynczo, dobrze mieszając. Przykryć folią, ostudzić przez 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 C. Przykryj patelnię pergaminem. Przenieś ciasto do torebki z okrągłą dyszą. Ściśnij małe kulki na przygotowanej patelni, pozostawiając między nimi około 1 cm. Naciśnij górną część wilgotnymi opuszkami palców.
6. Piec do złotego koloru, około 23 minut. Wyjmij z piekarnika, przebij każdą kulkę końcówką noża, pozwól ostygnąć.
7. W przypadku sosu karmelowego podgrzej 265 g cukru i 1/3 szklanki wody na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć ogień i nie przeszkadzać, ugotować karmel o pięknym bursztynowym kolorze. Od czasu do czasu krawędzie patelni można smarować silikonową szczotką zanurzoną w wodzie. Dodaj 100 g śmietany, masła, dobrze wymieszaj trzepaczką i zdejmij z ognia.
8. Przenieś schłodzoną śmietanę do torby na ciasto. Napełnij profiteroles śmietaną i zanurz każdy w sosie karmelowym.
smacznego!
