Brzuch wieprzowy z koprem włoskim. Dzięki cięciom w postaci kratki na powierzchni mostka przyprawy wnikają głębiej, a dodatek soli po prażeniu sprawia, że skorupa jest jeszcze bardziej chrupiąca.
Składniki
Mostek wieprzowy – 1 kilogram
Koper włoski (cebula) – 1 sztuka
Liść laurowy – 4 sztuki
Czosnek (zęby) – 3 sztuki
Kardamon (strąki) – 1 sztuka
Anyż (gwiazdki) – 4 sztuki
Oliwa z oliwek – 1 łyżka stołowa
Koper (nasiona) – 1 łyżka stołowa
Wino wytrawne białe – 325 mililitrów
Rosół z kurczaka – 500 mililitrów
Granulowana musztarda – 1 łyżka stołowa
Sól dla smaku
Świeżo zmielony pieprz – do smaku
Jak gotować wieprzowy brzuch z koprem włoskim
Rozgrzej piekarnik do 180 C. Ostrym nożem nałóż ukośną kratkę z 1,5 cm komórkami na powierzchnię mostka, natrzyj powierzchnię solą i pieprzem.
Obierz koper włoski, pokrój na duże talerze. Obierz i zmiażdż czosnek nożem. Rozgrzej olej na dużej patelni, włóż koper włoski, liść laurowy, czosnek, kardamon, anyż i połowę nasion kopru. Ogrzewać do zapachu. Wsuń mieszankę przyprawową na brzeg, umieść mostek w kształcie ze skórą w dół i smaż przez co najmniej 5 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Odwróć mostek, ponownie posolić skórę, posyp pozostałymi nasionami koperku.
Włóż mostek do naczynia do pieczenia z przyprawami, wlej wino wokół kawałka mostka – do poziomu warstwy tłuszczu bezpośrednio pod skórą. Włóż patelnię do piekarnika, piecz przez 2,5 godziny. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub ziemniakami puree.
W przypadku sosu wlej płyn z upieczonego mostka (wraz z koprem włoskim) do rondla, dodaj musztardę i pozwól sosowi gotować się przez kilka minut, dodaj sól do smaku. Usuń anyż i kardamon, podawaj sos mięsny.
smacznego!
