To tradycyjne danie świąteczne. Gęś ma wyjątkowy smak i aromat, więc nie wahaj się przez chwilę, wybierając ją.
Składniki
Gęś – 4,5-5 kilogramów
Cytryna – 1 sztuka
Sage – 1 pęczek
Sól dla smaku
Świeżo zmielony pieprz – do smaku
Na sos
Mąka – 25 gramów
Rosół z kurczaka – 600 mililitrów
Jak gotować pieczoną świąteczną gęś
Wytnij cienką spiralną warstwę skórki z cytryny. Podgrzej piekarnik do 220 C. Usuń nadmiar tłuszczu z tuszy gęsiej (trzymaj go w zamrażarce – przyda ci się!), Napełnij skórką z cytryny i szałwią, dodając przyprawy. Przetrzyj powierzchnię tuszy solą i pieprzem, połóż ją na ruszcie w dużym naczyniu do pieczenia. Piec przez 30 minut, aż się zrumieni.
Ostrożnie wyjmij gęś z piekarnika, odwróć pierś do góry nogami. Przytrzymaj w piekarniku przez kolejne 20 minut, aż pierś się zarumieni. Ostrożnie ułóż ruszt z gęsią na desce, ostrożnie spuść tłuszcz z patelni do dużej ogniotrwałej miski (można go następnie użyć do pieczenia ziemniaków).
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 ° C, umieść ruszt z gęsią na patelni i piecz przez kolejne 1,5–2 godziny do miękkości (przebij najgrubszą część uda szaszłykiem – przezroczysty sok powinien się wyróżniać). Jeśli to konieczne, spuść nadmiar tłuszczu jeszcze jeden lub dwa podczas pieczenia. Przenieś gęś do naczynia, szczelnie zawiń dwie warstwy folii i pozostaw na 20 minut.
Zrób sos. Pozostawiając w naczyniu do pieczenia 2 łyżki. l stopiony gęsi tłuszcz, ustaw na średnim ogniu (lub użyj do tego małego rondla). Dodaj mąkę, przytrzymaj ogień przez minutę, od czasu do czasu mieszając. Kontynuując mieszanie, wlej bulion do cienkiego strumienia, zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Sól do smaku, odcedź w sosie-łodzi. Podawaj gęś z dowolnym dodatkiem, z sosem jabłkowym lub jagodowym.
Aby przyozdobić czerwoną kapustę, rozgrzej piekarnik do 150 C. Ułóż kapustę i jabłka w naczyniu do pieczenia z pokrywką, dodaj cukier, ocet, masło, pokrój na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 2–2,5 godziny, aż będzie miękka. Dodaj dżem porzeczkowy, wymieszaj, sól do smaku i podawaj do pieczonej gęsi.
smacznego!
