Polędwica wołowa z sosem i rozmarynem – pyszne danie na świąteczny stół. Najbardziej delikatną częścią tuszy wołowej jest polędwica. Najsmaczniejsze i najsmaczniejsze dania przygotowywane są z polędwicy: filet mignon, tatar, pieczeń wołowa i carpaccio. Polędwica jest zwykle droższa niż inne części, ale gwarantuje miękkość, jeśli nie będzie gotowana zbyt długo.
Składniki
Polędwica wołowa 1 kg
wytrawne czerwone wino 1 stos.
bulion wołowy 1 stos.
czerwony port 3/4 stosu.
szalotki 110 g
masło 4 łyżki. l.
świeże rozmaryn 2 łodygi
oliwa z oliwek 1 łyżka. l.
Jak gotować polędwicę wołową z sosem rozmarynowym
Roztop łyżkę masła na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekane szalotki i podsmażaj do miękkości przez około 3 minuty. Dodaj wino i port. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Wlać bulion i dodać posiekaną gałązkę rozmarynu. Gotuj przez około 12 minut, aż objętość zmniejszy się do 0,3 filiżanki. Odcedź sos.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Pokrój mięso na 4 steki, sól i pieprz. Włóż patelnię i smaż z każdej strony przez 4 minuty, aby uzyskać średnie gotowanie. Połóż na talerzu i przykryj folią.
Doprowadzić sos z powrotem do wrzenia i zdjąć z ognia. Stopniowo dodaj pozostałe masło i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj gałązkę drobno posiekanego rozmarynu, soli i pieprzu.
Włóż mięso do talerzy i polej sosem.
smacznego!
